คุ้กกี้สาหร่ายญี่ปุ่น

คนส่วนใหญ่คิดว่าคุกกี้มีรสหวาน เราอยากลองของคาวบ้าง เราสร้างสรรค์คุกกี้สาหร่ายญี่ปุ่นเหล่านี้ขึ้นมา รสชาติมาจากสาหร่ายที่ปลูกในทะเลเซโตะในของญี่ปุ่น บริเวณนั้นขึ้นชื่อในเรื่องสาหร่ายทะเลเนื้อนุ่มและสด เราย่างสาหร่ายทะเลแล้วหั่นเป็นเกล็ดขนาด 1 ถึง 3 มม. จากนั้นเราก็ผสมลงในแป้งโดยตรง สาหร่ายทะเลคิดเป็น 5% ของคุกกี้ทุกอัน เมื่อคุณเปิดอันหนึ่งออก คุณจะเห็นสะเก็ดสีเขียวเข้ม เป็นวัตถุดิบคุณภาพจริงๆ

เราทดสอบความสมดุลของเกลือและความหวานหลายร้อยครั้ง น้ำตาลทั้งหมดประมาณ 22% ควบคุมโซเดียมให้ต่ำกว่า 300 มก. ต่อ 100 ก. ซึ่งเป็นระดับโซเดียมต่ำ คุกกี้ไม่มีรสเค็มเกินไป สาหร่ายทะเลมีสารประกอบที่เรียกว่ากัวไนเลต เมื่อผสมกับกลูตาเมตในคุกกี้ รสชาติอูมามิจะเพิ่มขึ้น 30% ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม

เราทำคุกกี้นี้ในสองขนาด อันหนึ่งเป็นแผ่นกลมเล็ก กว้าง 35 มม. เป็นของว่างคำเดียว- อีกอันเป็นรูปวงรี ยาว 50 มม. กว้าง 30 มม. มันดูดีบนจาน เรายังทดสอบกับชาด้วย เราใส่ในน้ำร้อนประมาณ 5 วินาที มันไม่ได้นุ่มนวลทันที เป็นของว่างที่ดีในการเสิร์ฟพร้อมชา สาหร่ายดูดซับความชื้นได้ง่าย เราใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีอุปสรรคสูง-และมีอัตราการส่งผ่านไอความชื้นต่ำ สามารถคงความสดได้นาน 10 เดือนในที่แห้งและเย็น